強気の出店計画は？
「いきなり！ステーキ」の経営が危機を迎えているという記事を、最近よく目にする。代表的な記事のタイトルを、時系列に沿ってご紹介しよう。

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◇2019年3月19日：日経ビジネス電子版
「いきなり！ステーキ、いきなり拡大し失速」（吉岡陽記者の署名原稿）

◇2019年3月26日：MONEY VOICE
「いきなり！ステーキ、いきなり業績不振へ。値上げしたら負ける国内デフレの深い闇」（ビジネスコンサルタント・今市太郎氏の署名原稿）

◇2019年6月11日：ITmedia ビジネスONLINE
「ちょっと前までチヤホヤされていた『いきなり！ステーキ』が、減速した理由」（ノンフィクションライター・窪田順生氏による署名原稿）

◇2019年10月16日：MAG2NEWS
「いきなり！ステーキ、売上35％減の大ピンチ。業績悪化3つの敗因」（店舗経営コンサルタント・佐藤昌司氏の署名原稿）

なぜ、これほど危機説が報じられているのか、ネットメディア「MAG2NEWS」、佐藤昌司氏の署名原稿から、冒頭部を引用させていただく。なお、引用はデイリー新潮の表記法に改めた（以下同）。

《ペッパーフードサービスが運営する「いきなり！ステーキ」が深刻な状況だ。8月の既存店売上高は前年同月比35・2％減と大きく落ち込んだ。
前年割れは17カ月連続。しかも、悪いことにマイナス幅は拡大している。18年4月からマイナスが続いているが、18年4～12月の各月のマイナス幅は大きい時でも13％程度に過ぎなかった。
しかし、19年1～6月は各月20～27％減とマイナス幅は拡大している。そして7月は29・6％減と大きく落ち込み、8月はさらに落ち込んだ。こうしてみると、月を追うごとに悪化していることがわかる》

佐藤氏が紹介した通り、外食産業の大手は毎月、売上と客数、客単価の前年同月比を発表するのが基本だ。


店舗数の増加と売上前年同月比が反比例する「いきなり！ステーキ」

いきなり！ステーキの広報資料から昨年10月から今年9月までのデータを集め、新規店を含めた「全店の売上前年同月比」と、
開店から15か月が経過した「既存店の売上げ前年同月比」がどのように推移しているか、折れ線グラフを作った。



さらにグラフには、国内店舗数の推移も加えた。いきなり！ステーキは強気の出店計画で知られる。
例えば「フードリンクニュース」は今年2月28日、「いきなり！ステーキ、19年度も210店舗出店予定。
既存店弱まるも、強気崩さず」との記事を報じている。ではグラフをご覧いただこう。

成長拡大路線の限界

右肩上がりのグラフは緑色1本であり、右肩下がりのグラフは青色とオレンジ色の2本となった。
もちろん緑色は国内店舗数を示しており――増加率は減少傾向にあるとはいえ――同社が依然として成長拡大路線を堅持していることが分かる。

これに対し、青色で描いた「全店売上の前年同月比」と、オレンジ色の「既存店の前年同月比」の推移は、どちらも右肩下がりだ。
これだけでも同社の経営が“順風満帆”ではないことが伝わってくるだろう。

だが、少なくとも昨年末までは、新規店を含めた全店売上が好調だったことは間違いない。
18年10月の売上前年同月比は198・7％、11月は178・5%、12月は180・0％を記録していた。

その一方で、開店から15か月を過ぎた既存店では、昨年秋から苦しい状態にあったことも浮き彫りになった。
18年10月の96・8％から始まり、今年9月の66・4％まで、常に前年同月比は100％を割り込んでいる。

こうした数字から、どんな経営状態であると分析できるのだろうか。外食産業を担当する記者が解説する。

https://news.livedoor.com/article/detail/17276814/
2019年10月24日 6時1分 デイリー新潮

>>1
いきなり不景気

>>1
結構色んな番組で宣伝しまくってたのにな
モヤさまでいきなりステーキ入った時？ってなったもん

>>1
昔はおいしかったんだけど今は肉の質が落ちたのか噛み切れなくなった

年寄りは一回行ったらもう行かない

嫌なら食べなきゃいいというのが社訓だろぉ？

いきなり牡蠣を売り始めたりとか
あの社長に振り回されてるな

自分で肉焼いて食った方が美味しい
味がもう素人レベル
わざわざ10%負担して行く価値があまりない

そもそも急速に店舗増大なんてしたら店員やサービスの質下がるだけやろ

どんどん値上げしていって魅力薄れたからな

外食産業って、どこも必ず規模拡大に走って失敗するよな。学習能力がないのか？

ワイルドステーキ噛み切れないとこあった質落としたのかな
値段も肉屋の上等な肉と変わらなくなった

ステーキはあんまり外食する意味がわからないんだよな。焼き方でそんなに味変わるの？外食する分いい肉買って家で食った方がいいんだよね。

肉の質が落ちたりして負のスパイラルに突入だろうな
ステーキで客を維持するのは難しいと思うよ
ステーキもいろいろ選べるファミレスのほうが行きたいと思うはず

言うほど美味くない
言うほど安くない
言うほどお得じゃない

これだけだろ

近所に「やっぱりステーキ」っていう店がオープンした。

ステーキ300グラム1000円だから客付いてたのにw
値段で行ってるんだよな客は

いきなりステーキは「高い」わけじゃない。
値段が商品に見合ってないんだよ。
ステーキとしては普通の値段。

そもそも日本人はステーキより焼肉の方が好きだしな

注文の仕方が分からないから行かない

ステーキより焼き肉だよなw
最初から最後まで同じ肉ばかり飽きるわ

ここはフランチャイズだからオーナーはヤバイのよね…。

名前からしてコスパを売りにしてる店だろ？コンセプト崩れてるじゃん 知らんけど

もう地方県はどこの店も
閑古鳥らしいね
価格が高いし

肉の質そこまで悪くなかったのに今年に入ってからは明らかに質が落ちてる
噛みきれなくて吐いた事なんて生まれて初めて
もうにどといかんわ

正直大して美味しくないし安くもないよね　(´･ω･`)

スーパーで2000円の肉を買って塩コショウ最強。
あれが一番旨いよ

いきなりステーキは顎の運動するにはいい場所だよ。

人間は飽きるんだよ

とくに流行りものはな

肉を売りにしていたのにこの程度かと理解しただけ

おひとり様ならいいんだけど家族で行くと支払いが怖い